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免傷肝致命 健食野菌防毒法

  • 發佈時間:2013-05-02

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  •         時代互聯5月2日訊 誤食採摘的野生有毒菇菌中毒個案,時有聽聞,早前本港便有行山人士於食用後導致急性肝衰竭。營養師指大部人也難以分辨菇菌的有毒品種,不慎進食輕則出現幻覺、惡心及嘔吐症狀,嚴重者足以致命。購買菌類食材宜選擇以乾身為主,一旦發霉便不應食用,方能減低中毒機會。

      切勿於野外採摘

      VNS營養健康中心高級營養顧問鄭南絲(上圖)指出,本港的菇菌有超過三百八十種已知其所屬品種。當中約一成屬於有毒種類,這些毒菇含有毒化學物質,例如毒蕈鹼,食用後會危害人體健康。

      菇類中毒個案一般以急性為主,需要視乎進食菇菌的品種及數量,一般中毒的症狀,包括極度口渴、大量出汗、出現幻覺、昏迷及其他神經系統症狀,嚴重者可導致抽搐及死亡。其他可能出現的中毒原因,還包括菇菌已變壞或發霉,再加上烹調時間不足,沒完全徹底煮熟便食用,亦有可能引致身體不適,例如令人出現惡心及嘔吐等症狀。

      鄭南絲續指,由於一般市民難以分辨有毒品種,而且部分菇菌即使經已烹煮或熟透,亦不能消除所含毒素,故不建議大家進食於郊外和公園所採摘的菇菌。至於選購街市或超級市場出售的菇菌,亦應選擇乾身的鮮菇為主,避免選購已濕水、表面凹凸不平、皮乾現皺、有霉味的貨色。因發霉菇菌內的霉菌會產生大量毒素,食用後可對肝臟造成極大傷害。

      耐熱程度甚高

      菇菌蘊含不同的營養素,當中的維他命B群,有助碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝,提升體能及幫助紓緩壓力。菇菌還含有豐富的鉀質,能抗衡鈉質對人體的不良影響,平衡血壓,減低患上心血管疾病的風險。一碗菇菌約含三百毫克的鉀質,當中以秀珍菇所含的鉀質最多。

      此外,菇菌還含水溶性和非水溶性纖維,前者有助降低體內的膽固醇,控制血糖上升的速度,保持心臟健康;後者則能促進腸道蠕動,幫助排出廢物及宿便。以一個成年人為例,每日建議攝取二十五克的膳食纖維,而一百克菇菌類食材(約半碗分量)已含約二至三克膳食纖維,相等於一個連皮蘋果的纖維量。

      煮食方面,菇菌的耐熱性甚高,加熱至攝氏一百八十度,其營養成分亦不會被分解,而且煮過的菇菌,口感及營養價值更會有所提升。不過,菇菌所含的維他命C和B均屬水溶性,這類營養素容易於水中流失,故白焯時應留意鍋中的水分,剛剛蓋過菇菌便可,或改以少油快炒的較佳烹調方法。

      常吃菇菌一覽

      菇類 營養價值

      冬菇 內含「赤酮嘌呤」,能抑制血中膽固醇,改善血管彈性及血壓。當中的維他命D有助攝取鈣質,維持骨質密度。

      金針菇 含豐富蛋白質及維他命B1,促進新陳代謝,提升體能及紓緩壓力。另含水溶性纖維有利腸道健康。

      雞髀菇 雞髀菇含多種人體無法自行合成的氨基酸,有助修補細胞及器官。另含大量鉀質,幫助控制血壓。

      猴頭菇 含不飽和脂肪酸及鉀質,助控膽固醇,有利血液循環,對心血管健康具助益。另含多醣體,能確保免疫系統正常運作。當中的硒質則具有抗氧化作用,可延緩老化。

      蘑菇 富含維他命C及鐵質,前者助製骨膠原,有利傷口瘉合和皮膚健康;後者乃組成紅血球的重要成分,能提升免疫力和預防貧血。

      不宜食用人士

      菇菌的脂肪含量低,而且含有多種營養素及纖維素,適合大部分人士食用,包括長者、兒童及孕婦。不過,患有痛風症病者則不宜食用,因菇菌內含的普林量較高,會提升血液中的尿酸水平,增加痛風病發的機會。另外,腎病患者亦應避免進食菇菌,因當中的鉀質含量較高,會影響腎臟功能及運作。至於胃部功能欠佳人士,亦不宜大量進食,因菇菌含有豐富的纖維素,需要較長時間才可消化。建議以上有關人士於進食菇菌前,先諮詢醫生及註冊營養師,了解可食用的種類及分量。

      ■有毒菇菌即使經過烹煮,亦不能消除所含毒素,行山人士切勿採摘食用。

      ■菇菌含有豐富的鉀質,能平衡血壓,有助減患心血管疾病的風險。

      ■菇菌屬高普林食物,患有痛風症人士應避免食用。

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